🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشري الشيف هالة فهمي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية أرز جيدة وغسلها جيداً للتخلص من النشا الزائد.
- عدم الإفراط في طهي المكرونة حتى لا تصبح لينة.
- تحضير صلصة الطماطم بكمية كافية وتتبيلها بشكل جيد.
عن الوصفة: الكشري هو طبق مصري تقليدي يتكون من الأرز والمكرونة والعدس والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والصلصة الحارة والخل والثوم. يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية في مصر، وغالباً ما يتم تقديمه في المطاعم الشعبية وعلى عربات الطعام في الشوارع. يعتقد أن الكشري نشأ في منتصف القرن التاسع عشر، وهو مزيج من المكونات من مختلف الثقافات، بما في ذلك المطبخ الإيطالي (المكرونة) والمطبخ الهندي (الأرز والعدس).
المكونات:
- للأرز:
- 2 كوب أرز مصري
- 1 كوب عدس بجبة
- 3 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للمكرونة:
- 1/2 كيلو مكرونة صغيرة (مثل المقصوصة أو الخواتم)
- 1/4 كيلو مكرونة اسباجيتي، مكسرة
- ماء للسلق
- ملح
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- للصلصة:
- 1 كيلو طماطم، معصورة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- للبصل المقلي:
- 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- زيت نباتي غزير للقلي
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ملح
- للصلصة الحارة (الشطة):
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة شطة حمراء مجروشة
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ماء
- ملح
- للصلصة بالخل والثوم (الدقة):
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 كوب ماء
- ملح وكمون حسب الرغبة
- للتزيين:
- حمص مسلوق
الخطوات:
- تحضير الأرز والعدس: اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقع العدس في الماء لمدة 30 دقيقة . في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الأرز والعدس بعد تصفيته. قلّب لمدة دقيقتين ثم أضف الماء والملح والفلفل. اترك الخليط حتى يغلي ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والعدس تماماً.
- سلق المكرونة: في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجيتي المكسرة واتركها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. صفي المكرونة واشطفها بالماء البارد لمنعها من الالتصاق. ضع المكرونة في وعاء وأضف ملعقة كبيرة من الزيت وقلّبها.
- تحضير الصلصة: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والسكر والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل. اترك الصلصة حتى تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- تحضير البصل المقلي: ضع شرائح البصل في وعاء وأضف الدقيق والملح وقلّب حتى تتغطى الشرائح بالدقيق. سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير الصلصة الحارة (الشطة): في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. أضف الشطة المجروشة والخل والماء والملح. اترك الخليط حتى يغلي ثم خفف النار واتركه لمدة 5 دقائق .
- تحضير الصلصة بالخل والثوم (الدقة): في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والملح والكمون.
- تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز والعدس ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من الصلصة. زيّن بالبصل المقلي والحمص المسلوق. قدّم الكشري مع الصلصة الحارة (الشطة) والصلصة بالخل والثوم (الدقة).
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بصل مقرمش، تأكد من تجفيف شرائح البصل جيداً قبل قليها. يمكنك أيضاً إضافة القليل من النشا إلى الدقيق.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من البقوليات إلى الكشري، مثل الحمص أو الفول المدمس.
- لتحضير كشري نباتي، استبدل الزيت النباتي بزيت الزيتون.
يفضل استخدام الأرز المصري في الكشري لأنه يعطي قواماً متماسكاً ولزجاً قليلاً، وهو ما يميز الكشري. إذا كنت تستخدم أرز بسمتي، قلل كمية الماء المستخدمة في الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين الكشري في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يفضل تخزين الأرز والمكرونة والصلصة والبصل المقلي بشكل منفصل للحفاظ على جودة كل مكون. عند التسخين، أضف القليل من الماء إلى الأرز والمكرونة لتجنب جفافهما.
يقدم الكشري ساخناً مع الصلصة الحارة (الشطة) والصلصة بالخل والثوم (الدقة). يمكنك أيضاً إضافة القليل من عصير الليمون الطازج. بعض الناس يفضلون إضافة القليل من الكمون إلى الكشري.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).